POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES:

300 GRAMOS DE GARBANZOS
75 GRAMOS DE ESPINACAS
150 GRAMOS DE BACALAO
2 ZANAHORIAS
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJOS
100 GRAMOS DE LANGOSTINOS
PIMENTON
HARINA,  ACEITE DE OLIVA
Y SAL

PREPARACIÓN:

Descongelamos el bacalao y las espinacas el día antes de elaborar la receta. Dejamos los garbanzos en remojo al menos 8 horas. Descongelamos también los langostinos. Cuando estén descongelados, los pelamos y reservamos las cabezas. Sofreímos éstas en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Retiramos.

Pasamos por esta misma olla el bacalao previamente enharinado. Reservamos. Ponemos en la olla los garbanzos, la zanahoria pelada y partida y la cebolla picada, así como os ajos. Añadimos una cucharada de pimentón dulce. Cubrimos el conjunto con agua.

Ponemos a fuego medio y mantenemos hasta que se cuezan bien los garbanzos. Agregamos entonces los trozos de bacalao, los langostinos pelados y las espinacas. Dejamos así unos 10 minutos. Salamos al gusto.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES:

500 gramos de masa de pan
300 gramos de carne
1 kilo de cebollas
2 chorizos tiernos
100 gramos de beicon
sal, aceite y azafrán

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite,  se corta la cebolla en juliana y se le da unas vueltas en el aceite. A continuación se corta la carne en dados y se añade a la cebolla, se le da unas vueltas y cuando esta un poco hecha la carne y la cebolla se le pone la sal y el azafrán. Se mezcla todo y se deja enfriar un poco, luego se corta el chorizo en rodajas finas, el beicon en trocitos pequeños y se deja en un plato. Después se parte el medio kilo de masa por la mitad, se pone en una superficie plana y se estira con un rodillo hasta conseguir la medida justa de la lata, a continuación se cubre la lata con la masa, se le pone la carne y la cebolla, se reparte bien sobre la masa y se le pone el chorizo en rodajas y el beicon. Se estira la otra parte de la masa y se cubre el relleno, se cierra por los laterales, se pincha con un tenedor, se unta con un poco de aceite y se pone al horno entre 30 o 35 minutos, 15 por cada lado hasta que este dorada.

Se puede comer fría o caliente.. y ahora buen provecho!

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

8 calamares (4 personas)
250 gr de carne picada
2 huevos
2 tomates
2 cebollas
3 ajos
1 pimiento
1 rama de perejil

PREPARACIÓN:

Se limpian los calamares y se les da la vuelta. Luego hacemos el relleno en un bol, con carne picada, las patitas del calamares cortadas, 2 huevos cocidos también picados y una cebolla picada.

Luego se rehoga todo junto y con esto se rellenan los calamares. Estos los cerramos con un palillo en la boca del calamar.

Para hacer la salsa se pone una sartén con 3 cucharadas de aceite con 3 ajos picaditos, se le añaden los tomates, una cebolla, el pimiento y el perejil. Luego se pasa todo por la batidora.

Cogemos una cazuela y freímos un poco los calamares. Luego le añadimos la salsa y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Se aparta y a comer!
        
Buen provecho

LOMO CON GAMBAS

INGREDIENTES:

1/2 kilo lomo
1/2 kilo gambas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes ajos
4 tomates
1 hoja de laurel
4 clavos
pimienta molida
un vaso de vino
caldo

PREPARACIÓN:

Pasar un poco el lomo por una sartén, después pasar las gambas con e mismo aceite. Se apartan y hacemos el sofrito, empezamos con la cebolla, después ponemos el pimiento rojo, el verde, los ajos y el laurel y la pimienta. Si quieres le puedes poner una picada con almendras y listo.

TERNERA CON GUISANTES

 

INGREDIENTES:

Filete de ternera fino
Salsa  tomate o tomate fresco rallado
Guisantes (un paquete congelado)
Harina
Aceite
Sal y pimienta
Hoja de laurel
2 vasos de agua
1 vaso vino blanco
Setas o champiñones de Paris o rovellones de bote
1 cebolla rallada    

PREPARACIÓN:

En una cazuela mediana de barro, echar un chorrito de aceite y calentar. En la freidora o en la sartén freímos los bistecs de ternera, antes salpimentado y harinados vuelta y vuelta. También se puede hacer simplemente a la plancha.

En la cazuela con el aceite caliente, pochamos la cebolla lentamente, al rato echamos el tomate y lo sofreímos. Añadimos el vino y lo dejamos evaporar, y luego echamos el agua y la hoja de laurel. Cuando está en ebullición añadimos los guisantes.

Dejar cocer y echar los rovellones. Cuando vuelve a hervir, ponemos los bistecs que teníamos en reserva. Dejar de nuevo cocer un ratito y apagar el fuego.

LENTEJAS CASERAS

INGREDIENTES:

250 gramos de lentejas
2 hojas de laurel
1 pimiento
1 tomate
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 zanahoria
4 patatas
1 vaso de aceite pequeño
3 trocitos de costillas

PREPARACIÓN:

La noche antes se ponen en remojo las lentejas en medio litro de agua. Luego se cambia el agua (medio litro) y ya las pones en una olla exprés al fuego. Le añades todos los ingredientes en crudo, el vasito de aceite, las hojas de laurel, y luego el pimiento, el tomate, los ajos y la cebolla, todo entero. La zanahoria y las patatas las añadimos a trocitos. Ya para finalizar le añadimos los trocitos de costilla y se tapa la olla para dejarlo 10 minutos cociendo.

Buen provecho!

CARN D'OLLA

Para 8 personas

INGREDIENTES:

 1/2 kg.de jarrete de ternera. 

 1/2 gallina, o si no encontramos, pollo. 

 1 hueso de jamón. 

 1 trozo de jamón. 

 1/2 kilo de morro y oreja de cerdo.

 1 butifarra blanca y 1 negra 

 1 chirivía.

 1/2 col.

 1 hueso de la rodilla de ternera. 

 1 chorizo

 2 zanahorias. 

 3 patatas grandes.

 3 ramitas de apio 

 1 nabo

 200 gramos de garbanzos.

 Para la pelota: 

100 gr carne picada de cerdo (una butifarra)

100 gr carne picada de ternera

1 huevo. 

 1 diente de ajo. 

 2 cucharadas soperas pan rallado 

 3 cucharitas de perejil. 

 canela en polvo. 

 harina 

 sal

 pimienta

PREPARACIÓN:

Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior. Se pelan y lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..

En un olla grande se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos, introducidos en una malla, para luego poderlos sacar y servir más fácilmente. Se deja hervir a fuego lento durante una hora y media.

Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado. Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta. 

Pasada la hora y media se añaden las verduras, la pelota y que hiervan media hora más. Por último se le añade las butifarras y el chorizo. Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo otra media hora más.

Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz... Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.

Es muy normal que se ponga en la mesa la sopa y todo lo demás, y que cada uno coma en el orden que quiera y se sirva de lo que quiera.