CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

2 filetes de pescado blanco
1/4 gambas cocidas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
¾ de taza de leche
Sal
Pimienta
Ingredientes extra:
Más harina de trigo
1 huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN

Haz una salsa besamel clásica, mezclando la harina, mantequilla y leche hasta lograr una salsa espesa.
Cocina un par de filetes del pescado y desménuzarlo bien pequeñito (si tienes pescado hecho de otra receta anterior, funciona perfecto).
Mezcla la besamel y el pescado hasta lograr una masa uniforme. Agrégales sal y pimienta. Enfríala un rato en la nevera.
Haz las croquetas en forma de dedos o en pelotas pequeñas y pásalas por harina de trigo, huevo y pan rallado (en ese orden).
Fríelas en una sartén con bastante aceite hasta que estén doradas por todas partes.
Déjalas escurrir en papel absorbente y sírvelas.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTE:

1 Pierna de cordero
1 cuchara de desayuno de baja de enebro,
2 cuchara de desayuno de romero
2 cuchara de desayuno de orégano
1/2 cuchara de desayuno de pimienta
4 dientes de ajo
una mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, canera, nuez moscada, clavo)
100-150 ml de oporto,
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200º C, si utilizas ventilador recuerda reducir la temperatura a 15-30º C. Limpiar la pierna de cordero, retirar todo los excesos de grasa y antes, píde al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres o cuarto raciones.

Pela los dientes de ajo y rállalos o machácalos en el mortero, añade todas la especias ademas de sal u un poco de aceite de oliva. Para impregnar la pierna de cordero de los aromas y sabores de esta marinada, utiliza las manos.

Frota bien las piernas de cordero con las especias para marinar y sal al gusto, como si masajearas la carne, introduciendo los ingredientes también en los cortes practicados por el carnicero. Añade aceite de oliva , la cantidad justa para que la bandeja que impregnada de esta grasa, con la cocción del cordero, éste soltara más.

Introduce la bandeja con la pierna de cordero marinada en el horno y reduce la temperatura a 185ºC durante los primeros 20 minutos, después dale la vuelta mojando la carne en el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a 175º C y prosigue el asado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de la pierna.

Durante este tiempo, dales la vuelta de vez en cuando a la pieza de carne y a mitad de la cocción incorpora el Oporto. Si lo que buscas es jugosidad y sabor sin una costra crujiente, de vez en cuando riega la carne con el jugo de la bandeja.

Cabe destacar que en la bandeja del horno en la que se asa la pierna de cordero, se puede añadir patatas, cebollas, ajos... a vuestro gusto y según la composición del menú.

Se conoce cuándo la pierna de cordero está asada por el aroma que desprende, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. unos diez minutos antes de que esté en su punto, puedes apagar el horno y empezar a servir el primer plato.

LOMO RELLENO CON BEICON, CIRUELAS Y ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo
200 gr. de beicon
100 gr.de ciruelas
100 gr. de albaricoque

PREPARACIÓN:

Abrimos el lomo y lo rellenamos con los ingredientes (beicon, ciruelas y albaricoques). Lo atamos con hilo de cocinar y lo ponemos al horno 30min.

Lo podemos acompañar con patatas y tomates que añadimos a la bandeja al horno.

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES:

1 Paquete de olbeas
1 Lata de atún
2 Huevos duros
1 Lata pequeña de olivas rellenas de anchoas
3 Cucharadas de tomate frito
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Poner en un bol o un plato hondo los huevos duros bien picados, también añadir las olivas, todo bien picado. Añadir el atún y mezclar bien.

Añadir el tomate y volver a mezclar.

Con la masa rellenar las obleas, se cierran bien utilizando un tenedor en los bordes y seguidamente freír.

Para que no queden muy aceitosas, poner las empanadillas recién fritas en un papel de cocina absorvente.


Bon profit!!
Buen provecho!!

BUÑUELOS DE BACALAO

 INGREDIENTES:

200 gr. de bacalao desalado
 2 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 Perejil
 1 ó 2 huevos
 Aceite para freír
 Levadura
 Harina
 Sal

PREPARACIÓN:

Para comenzar los buñuelos de bacalao caseros, lo que vamos a hacer es quitar la piel al pescado, desmenuzarlo y retirar todas las espinas.
Una vez tengamos el pescado preparado, empezaremos a cocinar los buñuelos de bacalao caseros, echando en un bol el bacalao, el huevo, un poquito de agua, una pizca de levadura, un poco de colorante y la cebolla, el perejil y el ajo, todo muy picadito. Removemos y vamos echando harina de poco en poco, sin dejar de dar vueltas, hasta que veamos que la masa nos queda lisa y consistente.
A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente, iremos echando porciones de la masa, y la dejaremos hacer hasta que los buñuelos de bacalao caseros estén doraditos. A medida que se vayan haciendo los iremos sacando y colocando sobre papel absorbente. Cuando terminemos de freír, los servimos inmediatamente.

JUDIAS CON CHORIZOS

                         

INGREDIENTES:

300 gramos de judías blancas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 chorizos de matanza
100 dl. de vino blanco
500 dl. de caldo de carne o pollo
sal

PREPARACIÓN:

Se pone en remojo las judías con agua mineral, la noche anterior o 12 horas en remojo.

Se hace un sofrito  con la cebolla y ajo, en una cazuela o en la olla exprés, se pone las judías con el agua de remojo, se añade el sofrito, la hoja de laurel, el vino el caldo y la sal

Si se cuecen en una cazuela la duración de la coción es de una hora y media.

Si se hacen en la olla exprés la duración es de media hora.

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

1 conejo partido en trozos
Champiñones de París
250grs zanahorias
3 o 4 dientes de ajos
Pimienta en granos
Harina
Vino negro de calidad
2 hojas de laurel
1 ramillete de tomillo
1 cebolla grande o
3 o 4 cebollas pequeñas
3 o 4 clavos de comer

PREPARACIÓN:

Esta receta se prepara la tarde anterior y se deja toda la noche hasta el día siguiente o 12 horas macerando.

En primer lugar lavar los trozos de conejo o limpiar los trozos de los cortes del hueso. En un recipiente mediano colocar los trozos de conejo, las zanahorias limpias cortadas en rodajas, la cebolla cortada bien fina, los ajos enteros pelados, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el ramillete de tomillo, sal y un vino tinto bueno, de no mucho grados.

El día siguiente se coge otro recipiente y un escurridor y se verte el contenido de la preparación que hemos hecho el día anterior y lo dejamos colar un rato. Retirar los trozos de conejo en un plato y las verduras en otro. Pasar por harina cada trozo de conejo y freir (no mucho) y flamblear con un poco de coñac. Luego reservar.

En el mismo aceite se echan las verduras sin el tomillo ni laurel. Se fríe un poco y se añade el conejo sin el hígado. Se remueve y se vierte el vino y se añaden los champiñones de París frescos y cortados en láminas. Se deja cocer con el tomillo y el laurel, de 1h a 1h 30min a fuego bajo. Se echa el hígado partido en dos o se puede machacar. Cuando el conejo esté tierno se apaga el fuego.
Se sirve con picatostes fritos, cebollitas, judías blancas salteadas con ajos y perejil picado, patatas pequeñas hervidas.

DORADAS AL HORNO

INGREDIENTES:

2 doradas

aceite

2 dientes de ajos

100 cc de vino

1 limón

sal

1/4 arroz

ELABORACIÓN:

La dorada se limpia y se sazona con sal. En una fuente de horno o en una besuguera se pone un poco de aceite, se ponen las doradas,  entre los cortes de la dorada se ponen unas laminas de ajo y rodajas de limón, se añade el vino y por ultimo se ponen aceite por todas las doradas.

El pescado se introduce en el horno, a temperatura 180º, durante 30 minutos, rociando de vez en cuando con el propio jugo. Mientras se cuece la dorada, se prepara el arroz blanco. Cuando el pescado este en su punto se saca del horno y se coloca en una fuente de servir. La salsa del pescado se mezcla con el arroz y se dispone alrededor de la dorada. Se adorna con perejil y rodajas de limón, espolvoreando un poco de pimienta por encima se se desea.